Torsk med broccolimos och hollandiasesås

Kom hem från jobbet igår och var toksugen på Hollandaisesås. Ingen citron hemma, inget vitt vin… typ ingenting. Funderade på om vinäger kunde funka. Jag menar – surt som surt? Vispade ihop tre äggulor med 1 msk vitvinsvinäger och klickade i smör under omröring. Fick träningsvärk i armen… Nå, inget vattenbad, inget tjafs. Bara låg värme på plattan. Smakade av. Hade i lite vitpeppar och salt och klippte i en kruka gräslök. Mycket gott. Ställde såsen i kylen och ångkokade broccoli till mos. Rev lite smakrik ost. Vände torsken i ägg och Panko och stekte. Blev riktigt gott! Ser fram emot min matlåda idag med.

Fisken:

2 ägg
2 dl Panko (ströbröd)
4 stora bitar torsk
salt
vitpeppar

Vänd fisken först i ägg och sedan i Panko. 
Lägg på en skärbräda och låt sätta sig lite.
Stek fisken i smör i en stekpanna. 
Några minuter på varje sida tills den är klar.

Såsen:
3 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
150 gram smör
1 kruka gräslök
örtsalt
peppar

Vispa 3 äggulor med vinäger. 
Slå på plattan. 
Låt det absolut inte koka! 
Vispa ner smöret i klickar. 
Små små bitar i taget. 
Typ en msk smör åt gången. vispa, vispa. 
Håll stenkoll på värmen. 
Fortsätt vispa tills såsen blivit så tjock som du vill ha den. 
Den har ingen likhet med köpt hollandaise på burk... 
Dra av plattan. Klipp ner gräslök, salta och peppra. 
Häll upp i en skål och ställ in i kylen till servering.

Broccolimos
1 påse fryst broccoli
1 dl riven stark ost
salt
peppar

Ta fram en stor kastrull. 
Häll några cm vatten på botten av kastrullen. 
Häll i en stor påse broccoli i en ånginsats (det finns billiga på IKEA tex). 
Koka broccolin mjuk. 
Häll av vattnet och ta ur ånginsatsen. 
Mixa broccolin. Lägg i osten. Mixa lite mer och smaka av. 
Salta och peppra.
Annonser

Synpunkter?

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s