Sötpotatissoppa

1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
400 gram sötpotatisar (ca 2 normalstora) eller tärningsstora bitar från en liten butternutsquash)
1 msk kokosolja
1 st röd chilifrukt
1 förpackning krossade tomater
salt
1.5 dl röda (okokta) linser
4 dl kokosmjölk (jag använder lätt, fast det egentligen bara är vanlig kokosmjölk utspädd med vatten…)
2 st hönsbuljongtärningar
3 dl vatten

1. Hacka lök och vitlök. Skala och skär sötpotatisen i bitar. Fräs lök och vitlök i olja tills de mjukar. Finhacka chilin och tillsätt den.

2. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka 15 minuter.

3. Mixa soppan slät, smaka av med lite mera salt och späd soppan med vatten om det behövs.

Smula gärna lite fetaost över soppan innan servering eller varför inte lite knaperstekt bacon?

Annonser

Synpunkter?

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s