Vegetarisk mat och barn

Jag är ingen förespråkare för hel och halvfabrikat men jag tar gärna genvägar om det innebär att sonen äter… http://www.frysvegetarian.se/ har tex kycklingburgare som jag tycker är riktigt goda trots att dom innehåller gluten (som jag undviker i kosten till vardags) och trots att jag inte själv gjort dom från grunden 😉

Synd bara att så få vegetariska produkter i butiken är ekologiska. Där nöjer jag mig med GMO-fritt. Och ärligt talat – jag köper mycket hellre helfabrikat i vegetarisk väg än fabriksuppfött kött. Men det är mitt val.

Sonen (11 åring som helst äter kött…) äter iallafall dessa http://www.frysvegetarian.se/product/vegetariska-burgare/vegan-chicken-burger/ med god aptit.

Hokkadiomos

20131008-180804.jpg
Jag fick ju över en halv ugnsstekt Hokkadiopumpa efter att jag gjorde gnocchi i helgen. Först tänkte jag göra soppa men jag var mer sugen på mos.
Gröpte ur bitarna ner i en kastrull och la ner 1 msk fett, stampade med potatisstöten och hade i lite havregrädde, purjo och hackad chili och värmde upp. Smakade av med lite salt och en fantastiskt god middag var ett faktum 🙂

Vegansk mimosasallad

20131007-171618.jpg

20131007-171645.jpg

20131007-171657.jpg

20131007-171714.jpg

Synd att jag glömde bort att jag åt upp ananasen förra veckan…

Funderade lite på vad jag skulle göra av rotsellerin som kom med grönsakslådan förra veckan. Ugnsrostade? Soppa? Någon sallad? Kollade övriga ingredienser och bestämde mig för en mimosasallad. Det är konstigt för tidgare ogillade jag verkligen frukt i mat men nu tycker jag att det ger en härlig smakbrytning.

Följade skärs i fina små kuber på 0.5×05 cm eller i kvartar (tex vindruvor och plommonkörsbärstomater)

1 skalat huvud rotselleri
ca 15 stora druvor
10 plommonkörsbärstomater
1 stort äpple
2 apelsiner (hade tagit 1 + 1/2 ananas men jag hade ju käkat upp ananasen…)
Lägg i en skål och strimla ner 1 dm purjo
1.5 dl frysta ärtor
ca 10-15 kalamataoliver

Mixa 2 dl blötlagda (över dagen tex) cashewnörter till en hyfsat slät massa. Jag brukar göra stora satser och frysa in för senare behov.
Blanda cashewmassan med 1 tsk dijonsenap, 1 tsk vitvinsvinäger, 1 tsk rapsolja, salt + papper. Är det för grynigt späd med tex havregrädde/sojagrädde eller likande.
Blanda ner det i skålen med grönsaker/frukt. Rör om och smaka av med ev mer salt. Låt stå ca en timme i rumstemperatur för att gotta till sig. Knaprigt, sött, jordigt, kryddigt och krämigt!

 

Hokkaidognocchi

20131004-173459.jpg

20131004-173512.jpg

20131004-173525.jpg

20131004-173539.jpg

20131004-173554.jpg

20131004-173608.jpg

20131004-173626.jpg

20131004-173640.jpg

20131004-173653.jpg

Två Hokkaido pumpor delades, kärnorna togs ur och kördes med lite olivolja på i ugnen tills dom var mjuka i ca 200 grader

500g puréad pumpa
1 msk malet linfrö som fått svälla med 2 msk vatten
2,5 dl glutenfritt mjöl. Går bra med köpesblandning eller rismjöl eller sorghur men jag hade inte det hemma
1 tsk salt
några riv av en muskotnöt

Rör med träsked till en deg. Inte för hård utan precis rullbar
Rulla till fem långa, fingertjocka rullar. Skär i bitar och rulla bitarna på en gaffel eller tryck till med tummen

Ställ i kylen en stund

Stek en hackad gul lök, ca åtta blad strimlad färsk salvia (eller torkad) och två vitlöksklyftor i olja. Häll på en skvätt vitt vin.

Mixa:
2 dl cashewnötter (osaltade) med 1 dl mandelmjölk. Ha i lökblandningen. Mixa lite till. Smaksätt med salt, peppar och en nypa socker

Koka upp vatten i en gryta. Ha i 1 msk salt
Lägg i 14-20 bitar gnocchi åt gången och koka. När dom flyter upp – koka en minut till. Lägg på oljat fat

När alla är klara så värm en stekpanna och fräs lite salviablad i olivolja. Lägg i gnocchi och fräs.
servera med cashewkrämen.
Inspirationen kom härifrån  http://freedomfoodcookbook.blogspot.se/2013/07/vegan-pumpkin-gnocchi-with-creamy-sage.html

Rester och kokt potatis

20131003-214731.jpg

20131003-214743.jpg

20131003-214755.jpg
Ingen middagsplanering idag what so ever. Jäklar!

Rev fyra rätt så mjuka morötter (dom hade förvarats i rumstemperatur) och blandade med det som låg i matberedaren som jag mixat till en halvslätmassa dvs en hackad stekt rödlök, 3 dl kokta röda bönor (från frysen, rester från storkoket) och 1 dl osaltade jordnötter. Saltade lite, kryddade med spiskummin och stekte nio biffar samtidigt som potatisen kokade. Jag älskar kokt potatis!

Serverade med en klick av den veganska hemlagade majonnäsen som smaksattes med sriracha och lite inlagd chili och körbärstomater.

Jag älskar rester.

 

Äppelpaj – mejeri och glutenfri

20130922-113020.jpg

Dom ekologiska äpplena luktar fantastiskt gott tillskillnad från dom högblanka gröna och röd som de finns mest av i butiken. Läge för äppelpaj!

150 mjölkfritt (veganskt) margarin
2 dl bovetemjöl
3 dl havregryn
0.5 dl lönnsirap
2 msk kokossocker
1 msk kanel
4-6 st äpplen (jag hade 8 st väldigt små)

Smält margarinen i en kastrull. Blanda i havregryn, bovetemjöl och sirap. Låt stå.
Skala äpplena, skär i klyftor och lägg i en form.
Klicka smeten över – jag använde händerna

Blanda kokossocker och kanel och strö över.

Jag antar att vanlig sirap och vanligt socker fungerar lika bra som lönnsirap och kokossocker. Kanske t.o.m bättre för toppen blev aningen för brun… nästa gång lägger jag socker och kanel under havre/bovetetäcket! Gott var det iallafall.
Kör i 200 grader i ca 20 minuter